miércoles, 19 de abril de 2017

Monas de Pascua 2017 con aceite de oliva.

 Estas fueron las monas de pascua de este año, por fin encuentro el ratito para publicarlas, nos las comimos en la Favara en La Nucia con los primos, siguiendo la tradición de Pascua.
Este año con la recomendación de mi amiga Amparo he preparado la misma receta que el roscón de reyes de aceite de oliva que sale muy rico pero sustituyendo el agua de azahar por zumo de naranja.
 Os dejo con algunas fotos de las formas que hice:
                                                      INGREDIENTES:
 -465 gramos de harina de fuerza,la mía HARIMSA de fuerza según recomienda Amparo, podríais utilizar hasta 20 gramos más.
- 100 gramos de agua templada.
- 100 gramos de aceite de oliva suave, yo virgen extra.
- 25 gramos de Levadura fresca.
- 2 huevos M.
- 135 gramos de azúcar.
- 25 gramos de zumo de naranja.
 25 gramos de ron negrita.
 -15 gramos de miel.
- Ralladura de una naranja.
- Ralladura de un limón.
- una pizca de sal.

 PREPARACIÓN:

Esta masa es muy pero que muy pegajosa, por eso es muy importante amasar y reposar varias veces hasta que se vuelve más manejable, al principio no se puede ni tocar.

Yo esta vez he amasado con robot de cocina que me regalaron por mi cumple, pero se puede amasar con panificadora, thermomix o a mano.

Se pone en el bol la harina en forma de volcán y en su interior se añaden los huevos, el azúcar, la miel, la levadura disuelta en el agua templada, el zumo de naranja, el ron, aceite de oliva, azúcar, la ralladura de naranja, la ralladura de limón y la sal, programamos 10 minutos la amasadora, cuando lleva unos minutos añadimos el aceite y seguimos amasando hasta que pare, dejamos reposar 10 minutos y volvemos a programar amasado, así hasta 4 veces amasando, reposando, amasando, reposando, amasando, reposando y amasando, así damos tiempo para que el gluten de la harina se vaya desarrollando, empece a amasar a las 10:30 de la noche y terminé a las 12:15, la masa poco a poco se va haciendo más manejable, brillante y poco pegagosa, el tiempo de amasado tal y cómo indica Amparo, es orientativo, pues depende de la marca de harina que utilicemos de fuerza, quizás con una marca en tres amasados este lista, y con otra, necesitemos 5 amasados, la masa estará, cuando ya no se nos pegue casi a las manos, las masas, la gran mayoría, suelen ser pegajosas al principio, pero conforme vamos amasando, se vuelven manejables, para saber si nuestra masa esta bien, podemos hacer la prueba de la membrana, cogemos un trocito de masa, y la estiramos, si se hace transparente y no se rompe, la tenemos lista, se saca de la amasadora, se pone en la encimera aceitado, y la amasamos unos segundos a mano, hacemos una bola, se pone en un bol aceitado, se tapa con film y se deja reposar, hasta que doble su volumen, yo la he dejado toda la noche en la cocina que está fresquita.

Por la mañana la masa había levado bastante, se vuelca en la encimera aceitada, y se amasa unos segundos, vamos cogiendo porciones para hacer las monas, se ponen en unas bandejas con papel de hornear, les puse huevos de chocolate, pero la tradición es poner huevos cocidos, se tapan, y se dejan levar hasta que casi doblen su volumen, yo los he dejado en el horno frío y apagado hasta el mediodía, una vez estén, se pincelan con huevo batido, y se adorna al gusto, a algunas les he puesto azúcar en grano que me regaló Véronique, otras con azúcar espolvoreado y se llevan al horno que ya tenemos precalentado, a 170 grados calor arriba, abajo sin aire, muy importante para que queden tiernas, 20 o 25 minutos aproximadamente, si ves que se dora mucho lo puedes tapar con un papel albal y listos.
Al llevar los huevos de chocolate es muy importante no tocarlos hasta que no estén completamente fríos para que no se deformen.
Me comentó Amparo que para que aguanten blanditas las monas ella las tapa con un plastico cuando están todavía calientes y así hice.
Algunas monas las espolvoreé con azúcar glass. 

1 comentario:

  1. Seguro que están de lujo. Se ven preciosas. Un besazo.

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Por falta de tiempo y porque para mí cada uno de los blogs que visito tiene algo especial me sería muy dificil decidir a quien darle un premio, por eso siento mucho no participar en cadenas de premios, memes, pero te agradezco de corazón que hayas pensado en mi.

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