miércoles, 22 de marzo de 2017

Tarta de profiteroles Florelila, paso a paso.

 Hoy es mi cumpleaños y cómo dice mi amiga Raquel ya cumplo cuarenta y todos, una cifra importante, pero bueno lo realmente importante es estar aquí y cumplir años, sentirme querida cómo me siento y feliz.
Por eso me he preparado yo solita la tarta, ala así sin despeinarme, volviendo a mis comienzos en el blog he querido recordar mi primera receta que fue esta tarta de profiteroles que hacía mucho tiempo que no preparaba.
 Hoy han venido a comer Ana, Marina y Rubén, hemos comido patatas fosters y de postre la tarta y hasta me han cantado cumpleaños feliz, ¿que más puedo pedir?, pues nada.
 La receta ya la publiqué en el 2010, si quieres verla pulsa aquí, esta vez he hecho fotos del paso a paso y doblado la cantidad de chocolate, os pongo ingredientes y preparación, ya veréis que facilita es.

INGREDIENTES:
para la base:
-150 grs. de galletas maría trituradas.
-70 grs. de mantequilla derretida.
-50grs. de avellanas trituradas.
para la crema:
-350 grs. de profiteroles de nata congelados.(yo esta vez no encontré y utilicé unos de bofrost que no me han gustado mucho)
-1 litro de nata para montar.
-250 grs de chocolate fondant o cobertura en tableta.
-1 sobre flan royal de 8 raciones.
-400 grs. de nata para montar.
-6 cucharadas de azúcar glass.

PREPARACIÓN:
Yo he puesto el aro desmoldable de 22 cms.

Se prepara en un molde desmoldable la base de galleta, yo lo pongo directamente sobre el plato, no me gusta que se vea la base de metal, le he puesto avellanas trituradas y me ha gustado el resultado, trituramos las galletas con el accesorio picador de la batidora, una bolsa y rodillo, thermomix..., mezclamos con la avellana molida y la mantequilla derretida, repartimos la galleta sobre el aro y apretamos bien, yo me he ayudado con un vaso para compactar bien, reservamos en el congelador mientras preparamos el chocolate, ponemos al fuego 1000grs. de nata con el flan royal, cuando este caliente se le añade el chocolate troceado se va moviendo y cuando empiece a hervir se retira del fuego, se van colocando los profiteroles encima de la base de galleta (es muy importante que estén congelados; si no flotarán, los míos se ve que no eran muy buenos y flotaron, parecía tarta de albondigas), se echa por encima el chocolate y se deja enfriar. 
Cuando este frío montamos los 400 grs. de nata con 6 cucharadas de azúcar o al gusto y se monta, se echa por encima de los profiteroles y el chocolate,  en esta ocasión no la he decorado, sólo he puesto tres bombones encima, otras veces con una plantilla le he espolvoreado cacao puro en polvo por encima, pero hoy iba con prisas.
Reservar en la nevera hasta la hora de servir.

miércoles, 8 de marzo de 2017

Cesta recién nacido para Estela.

 Almudena va a ser muy pronto tía y quería sorprender a su hermana con esta super cesta con ropa, calcetines, baberos, peluches, bodies, pijamas.... de todo llevaba, vamos que va a estar lista la pequeña Estela por un tiempo y seguro que se va a acordar mucho de su tía.

 Las fotos no le hacen justicia pero iba llena y era muy grande, menudo regalazo le ha hecho su tía.
 Cómo siempre os dejo con unas fotos del paso a paso:

martes, 28 de febrero de 2017

Coca de carnaval, de manteca con azúcar.

Llevo ya años queriendo hacer esta coca que he comido sólo en Novelda el martes de carnaval, pero cómo siempre voy falta de tiempo no la había hecho hasta hoy, bueno hoy también, aquí está, con algún defectillo pero rica.

Texto copiado de la página web de Novelda:
El martes de carnaval se celebra en Novelda la llamada procesión de “Cuarenta Horas” que es la única en España. Este privilegio fue concedido a causa de una epidemia que causó verdaderos estragos en esta población; fechada en Roma el 28 de febrero de 1897 por el Papa León XIII, se viene celebrando año tras año, sin perder uno, ya que en caso contrario se perdería dicho privilegio, dándose el caso de haber salido esta manifestación de fe religiosa incluso bajo la lluvia y reduciendo su recorrido.
 La receta se la he copiado a mi vecina de Novelda Deleyn, para ver su receta pincha aquí.


INGREDIENTES:
He hecho alguna pequeña modificación, las pongo entre paréntesis.

-600 gr de harina de fuerza
-40 gr de levadura fresca de panaderia(yo 25 grs)
-350 ml de agua templada.
-un pellizco de sal
- 400 grs. de azúcar aproxim. (yo 300 grs.)
-250 grs. de manteca de cerdo (yo un poco menos)

PREPARACIÓN:
Programamos la panificadora en el programa  masas , se pone el agua ,la levadura desmenuzada ,la harina y el pellizco de sal y se deja que amase ,leve y vuelva a amasar, a mi no me daba tiempo a todo esta mañana así que he amasado dos veces en la panificadora y he dejado levando toda la mañana tapado hasta que he llegado a medio día.
Se puede amasar a mano también o con otra amasadora.
Yo he hecho una coca sólo pero creo que haciendo dos cocas finitas me hubiese quedado mejor, así que os dejo la preparación para dos cocas de Deleyn.
Sacamos la masa y la dividimos en dos porciones iguales ,cogemos una de las porciones y la estiramos bien fina con el rodillo, cuando este estirada le añadimos azúcar espolvoreado con la mano y pellizcos de manteca repartidos por toda la masa , doblamos los dos extremos hacia en centro , le damos la vuelta a la masa y volvemos a estirar con el rodillo , repetimos otra vez el proceso anterior (estirar y añadir azúcar y manteca) y volvemos a plegar y así un par de veces o tres (es muy importante hacer bien el plegado de la masa para que quede hojaldrada).
-Después pasamos a una bandeja de horno con papel de hornear ,estiramos la masa con las manos y añadimos por encima mas azúcar ,mas pellizcos de manteca y espolvoreamos con canela molida.

-Precalentamos el horno a 220 grados calor arriba, abajo y aire y horneamos durante 15 o 20 minutos aproximadamente.

viernes, 24 de febrero de 2017

Angel Food Cake, paso a paso.

Después de muchos años he vuelto a hacerlo y está buenísimo, igual que lo recordaba, cómo una esponjita de las de chuche, una textura suave y a la vez húmeda, un bocado muy rico.
Mi intención era cambiar las fotos de la entrada que ya publiqué en el blog en el 2010, con unas fotos oscuras, con la cartulina detrás jeje y que no le hacen justicia a este bizcocho, pero las voy a dejar también porque es bueno recordar los comienzos por estos mundos de internet, si quereis ver las fotos pulsad aquí, así os reis un rato.

INGREDIENTES:

-1 bote de 9 claras de huevo pasteurizadas.
-1 cucharadita de cremor tartaro (el sobre blanco de los sobres de sodas o gasificantes).
-1/4 cucharadita de sal.
-200 grs. azucar glass.
-100 grs. de harina tamizada.
-1 sobre de azucar vainillado.


PREPARACION (en amasadora):
Precalentar el horno a 160º calor arriba, abajo y aire.
Batir las claras a velocidad baja, junto con el cremor tártaro (cómo es difícil de conseguir he descubierto que el sobre blanco de gaseosa o soda es cremor tártaro) y la sal durante un minuto aproximadamente hasta que el cremor tártaro se haya disuelto, aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo 2 o 3 minutos hasta que las claras se hayan montado.
Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azúcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas cada 15 segundos, las claras ahora deberían tener una aspecto brillante y firme, parar la batidora, incorporar ahora el azúcar vainillado y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto.
Bajar la velocidad, añadir una cucharadita de harina tamizada y continuar batiendo hasta que no queden rastros de harina, repetir con el resto de harina hasta que la hayamos terminado, las claras ahora deberían tener un aspecto suave y esponjoso.
Utilizamos una espatula para pasar la masa al molde (es un molde especial con un tubo en el centro que no se engrasa y lleva unas patitas) (es muy importante no engrasar el molde) y asegurarnos de que quede bien repartida por todo.
Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta, si la parte de arriba pasado este tiempo ya no aparece húmeda y esta doradito ya está listo para sacarlo del horno, si no volver a poner 5 minutos más, en total el proceso de horneado no debería durar mas de 50 minutos.
Con mucho cuidado retirar el molde del horno, darle la vuelta y dejar enfriar al menos 1 hora apoyado el molde en sus patitas.
Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el cake, estos moldes tienen la base desmoldable, así que le daremos la vuelta sobre un plato, el cake debería enfriar unos 45 minutos más sobre una rejilla hasta que enfrie totalmente.

martes, 21 de febrero de 2017

Tartaletas de morcilla y piñones.

Hace unas semanas vino a comer Yamila, una amiga de Ana y les preparé estas tartaletas, por lo que me dijo les gustaron mucho, es un aperitivo rápido, rico y resultón.
La receta ya la tengo publicada en el blog, de las primeras que publiqué cuando hacía las fotos poniendo una cartulina detrás, la voy a dejar así, pero las vuelvo a publicar con unas fotos un poco más apañás.
INGREDIENTES:
-6 obleas de empanadilla de la cocinera.
-3 morcillas de cebolla de la carniceria Perfecto.
-6 huevos de codorniz.
-Piñones.





PREPARACION:
Ponemos en una bandejita de las de mufins, semicirculares o en flaneras las obleas, sofreimos las morcilla con los piñones sin ponerle aceite, con la grasita que suelta es suficiente, mientras precalentamos el horno a 180º, rellenamos las obleas con la morcilla y piñones y ponemos encima de cada una un huevo de codorniz, un poco antes de comer metemos al horno hasta que veamos que se doran las obleas y cuajan los huevos y ya está listo un aperitivo muy rico.

jueves, 16 de febrero de 2017

Pantxineta.

El fin de semana pasado estuvimos con amigos en La Nucia, uno de ellos es Vasco, bueno creo que por el tiempo que lleva en La Romana ya no tengo claro de dónde es, el caso es que pregunté en un grupo de cocina de facebook por postres vascos y Elena me recomendó esta Pantxineta que hacía ella, la preparé y gustó bastante, la combinación de hojaldre con crema pastelera gusta mucho, la próxima vez intentaré preparar un Goxua que me recomendó Patricia.
Receta copiada a Elena del blog Mrmlada, para ver su receta pulsa aquí.

INGREDIENTES:
  • 2 láminas de hojaldre refrigerado, las mías del lidl.
  • Un huevo batido.
  • Un buen puñado de almendra cruda fileteada
Y para la crema pastelera:
  • 3 yemas de huevo.
  • 1 huevo.
  • 120 gramos de azúcar.
  • 60 gramos de maizena.
  • Medio litro de leche.
PREPARACIÓN:

Yo preparé la crema pastelera la noche anterior, la dejé enfriar en un tupper, la cubrí con film transparente y la tapé, así a la mañana siguiente sólo fue preparar la pantxineta, la crema estaba fría y durita, muy manejable.
Comenzamos preparando la crema pastelera:
 Esta receta es muy facilita e infalible según Isabel, no es nada empalagosa y se prepara en un momento. 
Ponemos en un cazo el huevo, las tres yemas y el azúcar y batimos con las varillas de mano, añadimos la maizena y mezclamos hasta que esté todo integrado a continuación añadimos la leche.

Batimos bien hasta tener todo perfectamente integrado y ponemos la cazuela al fuego (potencia media). Seguimos batiendo hasta que la crema espese, y cuando haya cogido cuerpo, bajamos el fuego al mínimo y seguimos removiendo durante un minuto más. Separamos del fuego y dejamos enfriar completamente.

Cuando la crema esté fría, seguimos preparando nuestra pantxineta. 

Precalentamos el horno 180º calor arriba, abajo y aire.

Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y ponemos sobre ella una de las láminas de hojaldre. Esparcimos la crema pastelera en el centro y la extendemos bien por toda la superficie del hojaldre, dejando libre un centímetro o centímetro y medio en todo el contorno del borde. Pintamos ese hueco libre con huevo batido.

Cubrimos con la segunda lámina de hojaldre y sellamos los bordes doblando juntos los bordes de las dos láminas. Pintamos todo el hojaldre con el huevo batido y ponemos encima la almendra fileteada, bien repartida por toda la tarta.

Metemos al horno a media altura (horno precalentado a 180 grados con calor arriba, abajo y aire) y esperamos a que la pantxineta se dore (unos 20 o 25 minutos aproximadamente). Cuando haya cogido color y subido también la sacamos y la dejamos templar, yo antes de dejarla templar ya que me había hinchado mucho con las manoplas de cocina hice un poco de presión para que no estuviese tan hinchada. Espolvoreamos con azúcar glass y  lista.
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